Pèr faire un bon aiòli
Fau d'abord de bon òli
Un trissoun emé soun mourtié
Un bon pasta d'aiet
Un pau de sau dous rousset
Trissounèja lou tout plan-planet
Quand lou pastoun coumenço a peteja
Alor poudès vous entaula
Liéume, ióu dur, merlusso
Empasta d'aquelo frucho
Fai plesi au palai
E vous rèn tóuti gau
Quand l'arrousa de vin claret
Li rire e li cant fuson clarinet
E li mousco a dès pas
Passon de vido à trepas
Crèse bràvis ami sènso gloriòli
D'agué dit ço qu'es un bon aiòli

J. Peyrache